Suomi English

Ostoskori:

on tyhjä - 0,00 €
Ostoskori on tyhjä.
Instagram

Teelaatuja

Teelaadut:

Kaikki teelaadut ovat ovat peräisin samasta Camellia sinesis -pensastyypistä. Erilaisilla valmistusprosesseilla niistä syntyy kuitenkin useita erilaisia teelaatuja. Seuraavassa on käsitelty eri teelaatuja niiden tyypillisten ominaisuuksien sekä valmistustavan mukaan.

Musta tee/punainen teeMusta tee hautuu tummaks

Musta tee on kaikkein käsitellyin tee. Se on suosituin teelaatu länsimaissa ja on aikanaan kehitetty vastaamaan brittiläistä makumaisemaa.

Mustan teen valmistus on monivaiheinen prosessi, jonka avulla musta tee saa sille tyypillisen makunsa ja värinsä. Mustan teen valmistuksessa ensimmäiseksi vihreät teelehdet nahistetaan koneellisesti, jolloin niihin puhalletaan kosteaa lämmintä ilmaa. Tämän jälkeen lehdet rullataan koneellisesti, jolloin lehtien  solurakenne rikkoutuu ja lehdistä tihkuu solunesteitä, jotka sekoittuvat lehtimassaan.

Seuraavaksi rullatut, vihreät lehtimassat siivilöidään koon mukaan hapetusta (fermentointia) varten. Seuraavassa vaiheessa seulotut lehtimassat siirretään kosteaan ja lämpimään tilaan omille alustoilleen ja fermentointiprosessi käynnistyy. Prosessissa rullauksessa lehden pintaan tihkuneet katekiinit ja entsyymit alkavat reagoida kemiallisesti ja hapettuminen nopeuttaa prosessia. Lehden väri muuttuu prosessissa vihreästä ruskeaksi. Hapettumisen jälkeen lehdet kuivataan ja lehden lämpötila nousee 80-asteeseen ja lehdet saavat lopullisen tumman värinsä ja hyvän säilyvyyden. Lopuksi kuivat lehdet seulotaan lehtikoon mukaisesti ja pakataan huolellisesti.

Mustan teen lehtien väri vaihtelee vaalean ruskeasta lähes mustaan. Juoma on sävyltään kullanruskeasta syvään tummaan. Mustan teen tuottajamaita ovat esim. Intia, Kiina, Kenia ja Vietnam. Kiinassa teelaadut nimetään valmiin juoman värin mukaan. Tämän vuoksi musta tee tunnetaan Kiinassa punaisena teenä.

Mustasta teestä on olemassa useita erilaisia maustettuja versioita. Niistä tunnetuimpia ovat Earl Grey, Lapsang souchong ja Chai - latte.

Keltainen teekeltainen tee on kupissa keltaista

Keltaisen teen lehdet on  keräämisen ja kevyen paahtamisen jälkeen siirretty pimeään hapettomaan tilaan (usein kääritään paperiin) missä ne saavat keltaisen värinsä. Lehtien väri vaihtelee vaalean keltaisesta keltaruskeaan. Valmis juoma on väriltään kellertävää tai ruskeaa. Keltaisen teen maku on kypsyneen viljava ja hieman paahteinen sekä aavistuksen hunajainen. Keltaisen teen tuottajamaita ovat esim. Kiina ja Taiwan.  Erinomaisia keltaisia teitä Forsmanin valikoimassa ovat mm. Keltainen Kruunu sekä Kultainen Verso.

Vihreä teeIsot vihreän teen lehdet ovat kauniita

Vihreä tee on veden jälkeen eniten juotu juomaa maailmassa. Lisäksi vihreä tee on Kiinan kansallisjuoma, jota nautitaan kuitenkin ympäri maapallon. Vihreällä teellä on todettu olevan useita terveyttä edistäviä vaikutuksia. Lisäksi sitä on käytetty pitkään kiinalaisessa lääketieteessä.

Vihreää teetä ei hapateta (fermentoida) ja hapetus estetään käsittelemällä lehtiä kuumassa esim. höyryttämällä tai paahtamalla. Höyrytys on vanhin menetelmä, joka saa lehdet säilymään ruohomaisen tuoreen vihreänä ja hapokkaina. Paahtaminen taas muuttaa lehtien värin vihreän rusehtavaksi ja samalla maku muuttuu paahteisen makeahkoksi.

Vihreästä teestä on runsaasti erilaisia versioita. Tunnetuja ovat mm. Gun Powder, Longjing, Sencha sekä Matcha. Vihreän teen tuottajamaita ovat  esim. Kiina, Japani ja Vietnam.

Valkoinen teeValkoisessa teessä on nuppuosia ja silmuja

Valkoinen tee on teelaaduista vähiten käsitelty (vain kuivaus) ja näin myös kaikkein luonnonmukaisin. Valkoisen teen lehdet onkin poimimisen jälkeen vain kuivattu ja pakattu, jolloin valmistusprosessi on hyvin yksinkertainen.  

Parhaimpiin valkoisiin teelaatuihin kerätään vain aukeamattomat teen lehdet, jotka ovat silkkisen vaalean hopeanharmaan nukan peitossa. Astetta halvempiin laatuihin kerätään avautumassa olevia ja jo auenneita lehtiä ja kärkisilmuja. Valkoisen teen nimi tulee juuri lehtien pinnassa olevasta vaaleasta nukasta, lisäksi koska lehdet kerätään kasvun alkuvaiheessa, myös lehtivihreän määrä lehdissä on vähäinen ja lehtien väri vaalea.

Teen lehdet kuivataan luonnonmukaisesti yleensä raikkaassa ulkoilmassa  Lehtien väri vaihtelee hopeanvalkoisesta vaaleanvihreään ja valmis juoma on väriltään jopa lähes väritöntä (vaihtelee värittömästä vaaleanvihreää). Valkoisen teen maku on hieman yrttimäinen ja usein makeahko. Tuottajamaita ovat esim. Kiina ja Taiwan.

Oolong tee, Wulong tai sinivihreä teeOolong tee on vihreän ja mustan välimuoto

Oolong tee on mustan ja vihreän teen välimuoto, jossa hapettumisaste voi vaihdella 10-70 % välillä, joten oolong teihen kuuluu hyvin monentyyppisiä teitä. Länsimaissa puhutaan usein vihreästä tai ruskeasta oolongista. Oolong-teelaaduista löytyy runsaasti eri vivahteita ja ne ovat maailmalla arvostettuja teenharrastajien keskuudessa. Teenlehtien väri voi vaihdella vihreästä ruskeaan, kuten valmiinkin juoman väri.

Oolong-teen tuottajamaita ovat esim. Kiina ja Taiwan. Forsman tean valikoimassa erinoamisia oolong-teitä ovat mm. Pu Erh Oolong sekä Ti Kuan Yin Superior.

Pu’erpuer on kiinalaisten terveystee

Pu’er on kiinalaisten oma terveystee. Se on ainoa teelaatu, jonka maku paranee vanhetessaan. Pu’er on maailman vanhin teelaji, joka on kotoisin teen synnyinsijoilta Yunnanin maakunnasta Kiinasta. Pu’er valmistetaan varsin monimutkaisen prosessin kautta ja puristetaan lopulta kakuiksi. Pu’er kakut ovat tyypillisesti väriltään tummanruskeita. Kalleimmista Pu’er kakuista saatetaan maksaa hurjia summia huutokaupoissa

Pu’er tee valmistetaan juomaksi hauduttamalla se n. 95 asteisessa vedessä muutaman minuutin ajan. Teetä saa joko kakkumuodossa tai irtoteenä. Pu’er kakun käyttö on yhtä helppoa kuin irtoteenkin. Kakusta vain murretaan sen verran, kuin kulloinkin käytetään ja haudutetaan kuten muutkin teelaadut. Pu’er tee on mahdollista hauduttaa useaan kertaan.

Pu’er teen tuoksu on usein vahva ja maanläheinen “navettainen”. Valmis juoma on vahvan punaista ja maku miellyttävän pehmeä ja aavistuksen multainen. Tuottajamaana Kiina.

YrttiteeYrttiteet ovat värikkäitä

Yrttitee on teen tapaan haudutettava vähäkofeiininen/kofeiiniton yrttijuoma. Forsmanin valikoima sisältää useita erilaisia yrttihaudukkeita, joilla on erinomaisen maun lisäksi myös  terveyttä edistäviä vaikutuksia. Forsmanin yrttiteistä löydät mm. aineenvaihduntaa vilkastuttavan, rentouttavan sekä vastustuskykyä boostaavan vaihtoehdon.

Scented tea, aromoitu teeAromoiduissa teissä käytetään usein jasmiinia

Teen lehtiin on kuivaamisen jälkeen valutettu kukkien öljyä. Tavallisimmin käytetty kukkaisöljy on jasmiininkukkaöljy, joka antaa teelle pehmeän, hienostuneen maun. Nämä teet voidaan aromoida useaan kertaan, jolloin kukkien öljyt antavat teelle voimakkaan, ihastuttavan maun ja tuoksun.

Maustettu teeMaustettussa teessä maistuvat usein hedelmät

Kaikkia teelaatuja voidaan maustaa erilaisilla hedelmäöljyillä, kukilla, mausteilla, yrteillä ja hedelmien paloilla. Maustamalla teestä saadaan aikaan mielenkiintoisia makuyhdistelmiä. Tyypillisiä maustetteita teelle ovat mm. sitruuna, kaneli, bergamottiöljy ja vanilja.

RooibosRooibos tee on kauniin punaista

Rooibos, autiomaayrtti kasvaa vain Etelä-Afrikassa joko viljeltynä tai luonnonvaraisena. Rooibos on 0,5-1,5 m korkea pensas, jonka neulasmaiset lehdet käytetään juoman valmistukseen. Rooiboksen valmistuksessa tuoreet lehdet fermentoidaan. Fermentoinnissa lehdet saavat niille tyypillisen, kauniin punertavan värinsä.

Rooibos Punapensastee on kofeiiniton ja vatsaystävällinen. Se sisältää erittäin paljon antioksidantteja ja flavonoideja. Rooibosta käytetään myös kosmetiikassa ja sen sanotaan nuorentavan ja kirkastavan ihoa. Rooibos on helppo valmistaa, sillä se ei kitkeröidy pidempäänkään haudutettaessa. Rooibos sopii myös erinomaisesti iltateeksi, sillä se ei sisällä lainkaan kofeiinia. Rooibos maistuu sekä kylmänä että kuumana.

Mate  (Yerba Mate)Yerba mate on piristävä tee

Yerba mate on eteläamerikkalainen, runsaasti kofeiinia sisältävä yrittijuoma. Maten (Yerba-puun) lehdet sisältävät runsaasti kofeiinia, C-vitamiinia sekä terveydelle hyödyllisiä antioksidantteja. Mate on yleinen juoma Etelä-Amerikassa ja sitä juodaankin runsaasti mm. Argentiinassa, Uruguayssa ja Brasiliassa. Maten kofeiinipitoisuus on erittäin korkea ja usein jopa kahvia korkeampi. Matea käytetäänkin yleisesti juuri sen piristävän vaikutuksen takia.

Mate nautitaan tyypillisesti mate-astiasta (usein koverrettu pullokurpitsa, Kalebassi) metallisen bombilla suodatinpillin avulla. Käytännössä mate-astia täytetään maten lehdillä lähes täyteen asti, jonka jälkeen astiaan lisätään kuuma vesi. Juoma nautitaan suoraan astiasta/kupista bombilla-pillin avulla. Mate ei kitkeröidy edes pitkään haudutettuna. Lisäksi se on hyvää sekä kylmänä että kuumana.

Teen laatua ja lehtikokoa kuvaavat termit kansainvälisillä markkinoilla:

SFTGFOP

Specially Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

Hienoimpia kokonaisia teenlehtiä ja paljon kärkisilmuja, jotka jäävät hapetuksessa hopeisiksi.

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

Kaikissa teenlehdissä kullanpunertava kärki. Tippy tarkoittaa teepensaan aukeamatonta kärkisilmua.

GFOP

Golden Flowery Orange Pekoe

Korkealaatuinen musta tee, jossa mukana punertavia kärkisilmuja. Orange tarkoittaa kuninkaallista laatua.

FOP

Flowery orange Pekoe

FOP on hienoin kauppalaatu. Lisäkirjaimet kuvaavat erityisen hienoa FOP-laatua. Kaikki sisältävät pääasiassa silmuja ja ensimmäisiä lehtiä. Tippy tarkoittaa nuorten teelehtien kärkiä, jotka erottuvat mustassa teessä väriltään vihreinä tai kellertävinä.

OP

Orange Pekoe

OP sisältää pääasiassa ensimmäisiä lehtiä, mutta lehtikoko on suurempi kuin FOP:ssa. Mukana on hienompia lehtiä kuin Pekoessa. Molemmissa on sekä pienempiä että karkeampia lehtiä, mukana on jo kolmansiakin lehtiä. Käytännössä tarkoittaa tavallista mustaa teetä.

P

Pekoe

Kärkisilmu. Oksan kaksi ylintä lehteä. Poimitaan käsin.

FP

Flowery Pekoe

Flowery Pekoessa on mukana hienompaa lehteä kuin Pekoessa. Molemmat sisältävät sekä pienempiä että karkeampia lehtiä – mukana on jo kolmansia lehtiä. Pekoe on perusteetä, jonka tunnuskirjainta ei enää korosteta.

PS

Pekoe Souchong

Nimitys rikotulle Pekoelle. Käytetään joko Darjeeling tai Assam teestä.

 

S

Souchong

Karkeimmat lehtilajitelmat, mukana avoimia ja täysikokoisia lehtiä. Souchong on kiinalainen nimitys karkeimmalle laadulle.